Rețetă Glazură Fermă

Glazură fermă

 Ingrediente

• 300 gr ciocolată albă
• 300 gr smântână pentru frișcă (grasă)
• 100 gr glucoză
• 5 grame foi gelatină
• Colorant alimentar

 Mod de lucru

• Se hidratează gelatina în apă rece.
• Smântâna pentru frișcă împreună cu glucoza se aduc la punctual de fierbere
• Amestecul de frișcă și glucoză se toarnă peste ciocolată. Se adaugă gelatina hidratată,
• colorantul alimentar, iar cu ajutorul unui blander vertical se omogenizează foarte bine.
• Se strecoară glazura obținută și se folosește în jurul temperaturii de 22-26 grade Celsius pe produsul perfect congelat.

Tipsuri

• Eu folosesc gelatină foi profesională Dr Oetker –rezista la temperaturi mari și de aceea o adaug în compoziția fierbinte.
• În cazul în care folosiți un alt tip de gelatină recomand s-o adăugați topită în glazură, iar temperatura glazurii să fie în jurul temperaturii de 40 grade Celsius (pentru a evita distrugerea gelatinei).
• Colorantul alimentar se adaugă treptat până la nunanta dorită și conform specificațiilor de pe flacon astfel încât să nu depășim doză admisă.
• Glazura este fermă, dacă doriți glazura mai lipicioasă puteți reduce cantitatea de gelatină.
• Puteți folosi colorant gel cât și pudră.